Waar veel mensen bij Maastricht of Limburg denken aan vlaaien, gaat bij ons een ander belletje rinkelen. Wanneer wij in de hoofdstad van de langgerekte provincie zijn, slaan we een bezoekje aan de frietkraam niet over. Want wat ze daar als geen ander kunnen maken is een pannetje stoofvlees, gemaakt met een flinke dosis zuur erdoor. Vandaar ook de naam zuurvlees. Of…Zoervleis.